La tortillas color aceituna son un manjar tradicional. La preparación clásica usualmente requiere empapelar de maíz con maíz con queso, luego cubrirlas de una vinagreta que hecha a base chiles pimientos que coriandro. Finalmente, se espolvorean en requesón para se sirven cubiertas de sour cream. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culinario Rev